Kondensmilch aus Milchpulver, fructosefrei
Fructosefreie Kondensmilch – wir haben lange getüftelt… und jetzt ist sie endlich gelungen! Wenn Du schon einmal versucht hast, richtig cremiges Eis selbst herzustellen, kennst Du das Problem wahrscheinlich: Für eine wunderbar cremige Konsistenz wird häufig gezuckerte Kondensmilch verwendet.
Der Haken? Eine fructosefreie Kondensmilch gibt es leider nirgends zu kaufen.
Genau deshalb haben wir in den letzten Wochen intensiv experimentiert. Unterschiedliche Zuckerarten, verschiedene Mischungsverhältnisse, Kochzeiten und Konsistenzen – bis wirklich alles gepasst hat. Und was sollen wir sagen? Das Ergebnis ist richtig gut geworden!
Unsere fructosefreie Kondensmilch ist angenehm cremig, lässt sich vielseitig verwenden und eignet sich perfekt als Basis für selbstgemachtes Eis. Natürlich kannst Du sie auch für viele andere Desserts oder zum Backen verwenden.
Und das Beste daran: durch die Verwendung von (laktosefreiem) Milchpulver ist diese Kondensmilch auch wirklich schnell und einfach gemacht. Du musst nicht stundenlang Milch einkochen, wie es bei den üblichen Kondensmilchrezepten üblich ist.
Du kannst für das Rezept normales Milchpulver verwenden, oder aber, wie wir, laktosefreies Milchpulver. Dieses haben von der Firma "Sapore puro" bei Ama... besorgt.
Bitte verwende für Dein Eis reines, richtiges Vollmilch-Milchpulver und keinen "Kaffeeweißer" - das würde nicht das gewünschte Ergebnis bringen.
Fructosearme Rezepte
Glutenfreie Rezepte
Laktosefreie und/oder milchfreie Rezepte
Rezepte ohne Ei
Für das Rezept brauchst Du diese Zutaten:
Zutaten
So wird´s gemacht:
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Milch und Zucker in einen Topf geben und auf ca. 50 Grad erwärmen - gut verrühren bis sich alles gut aufgelöst hat.
Es wäre wirklich gut, die Temperatur mit einem Küchenthermometer zu kontrollieren, damit nichts schief geht - die Temperatur zu schätzen gelingt zumeist nicht wirklich und das Ergebnis wäre enttäuschend.
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Die Hitze abschalten und das Milchpulver zugeben - ebenfalls gut verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Milchpulver gut auflösen und quellen kann.
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Den Topf nochmals auf den Herd stellen und die Masse auf 70-75°C erwärmen - NICHT aufkochen (das Eiweiß in der Milch würde sonst klumpen und ihr bekommt eine grieselige/sandige Kondensmilch).
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Die Temperatur (70 - 75°C) 10 Minuten lang halten und vorsichtig weiterrühren, ohne aufzuschlagen. Auch hier wieder: Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
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Für eine besonders gute Cremigkeit, kannst Du die Kondensmilch zum Schluss noch mit dem Stabmixer gut mixen. Zur Erinnerung: nicht aufschlagen, sondern nur cremig mixen☺️
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Fülle die fertige Kondensmilch anschließend in ein sauberes Glas mit einem Fassungsvermögen von etwa 500 ml und verschließe es gut.
Lass die Kondensmilch zunächst vollständig abkühlen und anschließend über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Während dieser Zeit entwickelt sie ihre endgültige Konsistenz und wird besonders schön cremig.
Keine Sorge, wenn die Kondensmilch direkt nach dem Kochen noch recht flüssig erscheint – das ist völlig normal. Beim Abkühlen dickt sie deutlich nach und erhält ihre typisch cremige Konsistenz.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich die Kondensmilch ca 2-4 Wochen. Du kannst Dir also getrost einen Vorrat zulegen, so Du öfters fructosefreies Eis selber herstellen möchtest.
